松露：地球上最昂贵的食物——黑心商家的造假对象 

　　在国际原子能机构(原子能机构)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)的技术建议和分析支持下，来自斯洛文尼亚约瑟夫-斯特凡研究所的科学家正在研究松露的成分，以确定它们的来源并协助检测欺诈行为。多亏相关数据库和技术的发展，全世界各地的实验室得以检测松露，以确定其地理来源并辨别其真假。 

　　科学家们的最重要研究结果最近在《分子》杂志上发表。该研究的重点是虚报蘑菇的地理来源或与物种鉴定相关的欺诈，即所谓的错贴标签。 

　   领导这项研究的约瑟夫-斯特凡研究所环境科学部副主任Nives Ogrinc说：“全世界都有松露欺诈行为，通过传统方法并不一定能检测出来。因此，我们需要找到新的方法，如同位素分析。” 

　　根据化学元素和同位素识别松露真假 

　　在化学分析的帮助下，科学家们可以鉴定松露的真假。因为在世界不同地区生长的松露的同位素构成不同，所以同位素分析有助于揭示其来源地。斯洛文尼亚的科学家创建了一个松露的参考数据库。该数据库包括天然的氢、碳、氮、氧、硫和锶的稳定同位素比例，以及来自不同地理、地质和气候环境的斯洛文尼亚块菌物种原始样本的元素和同位素组成(其中包括钙、镉、铜、铁、汞、钾、磷、铅、铝、砷、钡、钴、铬、铯、镁、锰、钠、镍、铷、硫、锶、钒和锌)。 

　　为了验证该数据库是否可以用来确定松露的产地和物种，从而防止食品欺诈，科学家们利用来自八个不同国家(波斯尼亚和黑塞哥维那、中国、克罗地亚、意大利、北马其顿、波兰、西班牙以及斯洛文尼亚)的58块松露测试了这个数据库。 

　　“由于水分子同位素组成的不同，松露的组成细节因海拔高度、经度和离海距离的不同而不同。因此，这种技术可以对松露的认证研究做出重大贡献，”Ogrinc解释说。 

　　在分析了相应数据后，科学家们得出结论，通过分析松露的化学和同位素指纹，确定松露地理来源的准确率可达77%。通过使用这种技术，确认不同物种之间差异的准确率可达74%。 

　　通过测量真菌中通常所研究的全部化学元素和同位素，并列出那些在地理来源和物种方面显示出明显差异的元素，科学家们发现，来自不同国家的松露具有不同的锶、钡、钒、铅、镍和铬含量，不同的钡/钙和锶/钙比例，以及不同的氧和碳的稳定同位素比例。 

　　此外，研究还发现，最昂贵的松露，即通常被称为“白松露”(Tuber magnatum)且经常被假冒的一种珍贵松露，可以通过测量钒、锌和氮-15的含量来识别其真伪。另一种商业上有重要用途的松露——“夏季松露”(Tuber aestivum)，可以通过镍、铬、锰、砷和铜的独特含量来识别。 

　　约瑟夫-斯特凡研究所希望通过纳入更多的样本和生产年份来进一步扩展其数据库。此外，这种用于研究松露的方法和途径同样可以用于其他食品真伪的鉴定。